ジャガイモとトマトのチーズオムレツ｜今日のもう一品

＜作り方＞

1. ジャガイモは皮をむき、ラップに包んで電子レンジ（600W）で2分30秒ほど加熱。5mmくらいにスライスする
2. トマトはサイコロ状にカット
3. ボウルで卵を溶き、【1】【2】とピザ用チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる
4. フライパンを強火で熱してオリーブオイルをひき、【3】を流し込む。手早くかき混ぜ、半熟になったら弱火にして、両面をじっくりと焼く。火が通ったら皿に盛り、刻みパセリをふる

※材料にスライスしたズッキーニなどを加えてもよい