ピペラード（バスク地方の野菜の唐辛子煮込み）
- ＜材料（3人分）＞
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ピーマン2個 パプリカ1/2個 タマネギ1/4個 生ハム2枚 ニンニク1かけ
トマト（ざく切り）1個分 卵2個 A（一味トウガラシ・粉末パプリカ各小さじ1）
- ＜作り方＞
- ソースを作る（作りやすい分量）。ピーマン、パプリカ、タマネギは千切りにする。生ハムは細かく刻み、ニンニクはスライスする
- 鍋にオリーブオイル（分量外）をひき、【1】を中火で炒める。しんなりとしたらトマトとAを加え、約5分煮込む。塩・こしょう・砂糖（全て分量外）で味を調え、火から下ろす
- 別の鍋で【2】のソースを50ccほど熱し、溶き卵を入れて混ぜる。卵に火が通ったら皿に盛り、軽くソテーした生ハム（分量外）を乗せて、一味トウガラシ（分量外）を振る
- ※余ったソースは保存可。ワインか水を足し、鶏肉やマグロなどを煮るのもおすすめ
- 【今月の先生】
- Le Bistrot BELLEVILLE（ビストロ ベルヴィル） 野久尾（のくお）啓さん
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