ベジ麻婆茄子
濃厚な合わせみそソースが食欲をそそります
- ＜材料（2人分）＞
-
ナス2本 パプリカ（赤・黄）各1/4個程度 サラダ油適量
A（みそ大さじ1.5 豆板醤小さじ1 しょうゆ小さじ1 砂糖大さじ3強 みりん大さじ2
水大さじ2 おろししょうが小さじ1）
- ＜作り方＞
- Aを全てボウルに入れ、混ぜ合わせておく
- ナスは1.5cm厚さの輪切りにし、5分ほど水にさらしてキッチンペーパーで水気を取る。パプリカは一口大にカットする
- フライパンに5mm程度サラダ油を注ぎ、【2】を並べて中火にかける
- ナスは両面がこんがりと色づくまで焼く。パプリカも焦がさないよう、ひっくり返しながら火を通す。キッチンペーパーを敷いたバットにナスとパプリカを取り出し、油をきっておく
- フライパンに残っている油をきれいに拭き取り、【1】を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたら火からおろす
- 皿に【4】を盛り付け、【5】の合わせみそソースを上からかける
- 【今月の先生】
- ヴィーガンカフェ Veg Out（ベグ アウト） 橋本和明さん
- パプリカの代わりにズッキーニやシシトウなどを使っても美味。合わせみそソースは、炒めものなどにも使える便利なソースです。火を通すときに焦げやすいので注意を
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