きのこと帆立のハーブバターソテー
火を止めて、ひと混ぜ！ハーブバターがさわやか
- ＜材料（4人分）＞
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キノコ200g ホタテ8個 ニンニク1かけ オリーブオイル大さじ1 酢大さじ2
A（無塩バター100g パセリ20g オオバ10枚 タマネギ1/8個 レモン1/2個 ウスターソース 小さじ2）
- ＜作り方＞
- Aでハーブバターを作る。パセリ、オオバ、タマネギを全てみじん切りにし、レモンは搾っておく。常温に戻した無塩バターに全ての材料を混ぜ込み、棒状にしてラップに包んで冷蔵庫で冷やす
- キノコは、石づきは除き、それぞれ食べやすい大きさにカットする（シメジなどはほぐす）
- ニンニクはみじん切りにする
- フライパンにオリーブオイルと【3】を入れ、弱火にかける
- ニンニクの香りが立ってきたら中火にし、ホタテと【2】を炒める
- しんなりしたら酢を足し、さらに1分炒める
- 火を止め、【1】を約20g加える。塩・こしょう（分量外）で味を調える
- 皿に盛り、あれば刻んだパセリとピンクペッパーを飾る
- 【今月の先生】
- 浅井食堂 浅井幸雄（ゆきお）さん
- キノコは好みのものでOK、酢はできれば白ワインビネガーで。ハーブバターは作りやすい分量なので残った分は冷凍保存を。肉・魚のソテーなどの仕上げにのせると美味ですよ
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