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今日のもう一品

揚げ豆腐トマトソース

しっかり味で冷めても美味。ベトナムの定番家庭料理

＜材料（4人分）＞
厚揚げ1パック（400ｇ程度）　ホールトマト1缶（400ｇ）　タマネギ1/4個　ニンニク1/2片
青ネギ（小口切り）適量　サラダ油大さじ1　塩小さじ1　砂糖大さじ1/2　コショウ少々
＜作り方＞
  1. 厚揚げは一口大にカット、タマネギとニンニクはみじん切りにする。
    ホールトマトは、軽く手でつぶしておく
  2. トマトソースを作る。鍋にサラダ油とニンニクを入れ、弱火にかける。
    香りが出たらタマネギを加え、中火で2分炒める
  3. 【2】にホールトマト、塩、砂糖、コショウを入れ、沸騰してから1分ほど煮て火を止める
  4. 厚揚げを180℃の油（分量外）で表面がカリッとするまで揚げる
    （フライパンに多めに油をひいて、炒め揚げにしてもOK）
  5. 鍋に【3】のトマトソースを180ccほど取りわけて火にかける。
    温まったら青ネギと厚揚げを入れ、軽く混ぜて完成
【今月の先生】
ベトナム料理店 Quan33（クアンバーバー）　西浜彰寛さん
トマトソースは作りやすい量を紹介したので、余った分はアレンジを（冷蔵庫で4～5日保存可）。あればナンプラー（大さじ1）を塩の代わりに加えると、本格的な味になりますよ。

（）

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