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今日のもう一品

エリンギのカルパッチョ

鮮やかなソースに合わさった、コリコリ食感の蒸しキノコ

＜材料（4人分）＞
エリンギ2本　酒小さじ1　水大さじ2　塩・こしょう各少々
野菜ソースA（玉ネギ1/4個　キュウリ1/2本　パプリカ1/2個　セロリ5cm分　ミニトマト3～4個　エクストラバージンオリーブオイル大さじ2　酢小さじ1/2　塩小さじ1/4　こしょう少々）
＜作り方＞
  1. エリンギと酒、水を小さめの鍋に入れ、ふたをして弱火で約5分蒸し煮にする。
    蒸しあがったら鍋から取り出して、冷ましておく
  2. 野菜ソースAのミニトマトは半分に、それ以外の野菜を7mm角に切り、
    塩、こしょう、酢、エクストラバージンオリーブオイルと一緒にボウルに入れてまぜ合わせる
  3. 【1】のエリンギを5mmの厚さの斜め切りにして、皿に並べて軽く塩・こしょうで味付けをする
  4. 【3】の上に【2】をかける
【今月の先生】
オーガニックハウス サルーテ　安田尚美さん
エリンギの弾力のある食感を楽しめるよう、【1】では強火にせず弱火で蒸すのがポイント。野菜ソースはエリンギ以外でも、蒸した鶏胸肉やホタテ、魚のカルパッチョにもぴったり

（）

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