濃厚なかぼちゃのポタージュ
弱火で丁寧に炒めて濃～いスープに
- ＜材料（4人分）＞
- カボチャ300g（皮をむいた量） タマネギ100g バター20g 牛乳300cc 生クリーム180cc
塩適量 こしょう、オリーブオイル、パセリ各好みで
- ＜作り方＞
- 皮をむいたカボチャは薄めに、タマネギはやや厚めにスライスする
- 鍋にバターを入れて熱し、【1】のタマネギを入れて弱火で10分ほど炒める。
さらに【1】のカボチャを加えて、弱火で10～15分ほど木べらでつぶしながら
軟らかくなるまで炒める - 【2】に牛乳と生クリームを入れて中火にして一度沸騰させ、
再び弱火にして15～20分ほど煮詰める - 粗熱が取れたら2～3回に分けてミキサーに入れ、ペースト状にして鍋に戻す。
火にかけて塩で味を調え、濃度によって牛乳で薄める。
皿に盛ったら生クリーム、こしょう、オリーブオイル、パセリは好みで
- 【今月の先生】
- カフェ ル ブドワール 戸鳴純平さん
- タマネギ、カボチャを炒めるときは弱火でゆっくりと時間をかけることで、
甘味が十分に引き出せます。焦げないように丁寧に炒めてくださいね
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