ベトナム揚げ春巻き
3種類の皮で包み 食感の違いを楽しんで
- ＜材料（2人分）＞
- 春雨5ｇ キクラゲ1枚 むきエビ15ｇ A（刻みネギ3ｇ ニンニクみじん切り1ｇ ショウガみじん切り2ｇ 上白糖小さじ1/2 ヌクマムか薄口しょうゆ小さじ1/2 コショウ少々 卵1/4個） 豚ひき肉50ｇ ライスペーパー（22cm）・春巻きの皮各2枚 ワンタンの皮4枚 サラダ油適量 サニーレタス・大葉・コリアンダー各適量
- ＜作り方＞
- 春雨とキクラゲを水で戻す。春雨は約1cmの長さに切り、キクラゲとむきエビは粗みじん切りにする
- ライスペーパーと春巻きの皮は半分に切り、ライスペーパーは霧吹きで湿らせておく
- 【１】とAを合わせ、豚ひき肉を加えて、粘りが出るまで混ぜる
- 【２】やワンタンの皮で、【３】を約10ｇずつ包む。春巻きの皮は水溶き小麦粉（分量外）、ワンタンの皮は水を端に塗ってとめる
- サラダ油を中温に熱し、【４】を約5分揚げる
- 【５】とサニーレタス、大葉、コリアンダーを皿に盛る
- 【今月の先生】
- ベトナムフレンチ料理店スアン 桑島里美さん
- サニーレタスで春巻きと大葉やコリアンダーを包み、ポン酢を付けていただきます。春巻きに短冊切りにしたヤマイモを入れてもおいしいですよ
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