きゅうりの炒め
干しエビのダシが香ばしく とろりとキュウリを包み込む
- ＜材料（2人分）＞
- キュウリ2本 干しエビ10g ザーサイ10g 白ネギ1/2本 鶏がらスープ大さじ2 A（酒小さじ1 砂糖小さじ1/3 塩小さじ1/3強 ごま油少々） 水溶きかたくり粉小さじ1/2
- ＜作り方＞
- 干しエビは30分～1時間ほど水につけて戻しみじん切りにする（乾燥したままのものをミルで粉砕してもよい）
- キュウリは皮をむき、縦半分に切る。味がしみこむよう横に1～2mm幅の切り込みを入れ、それを一口大に切る。ザーサイ、白ネギをみじん切りにする
- 湯を沸かして塩とサラダ油少々（分量外）を加え、キュウリを入れてサッと湯通しする
- フライパンを中火で熱し、サラダ油少々（分量外）を引き、【１】とザーサイを炒める。香りが出たら強火にして【３】を入れ、鶏がらスープも加えて約1分炒める
- Aで味付けし、白ネギを加え、水溶きかたくり粉でとじて仕上げる
- 【今月の先生】
- 美齢（めいりん） 曽根章宏さん
- キュウリは皮があると味がのらないので、必ずむいて。サラダ油を入れた湯にサッと通してキュウリの色を残すことと、炒め時間を短くしてシャッキリ感を出すのがポイント
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