ハモと茄子の油淋ソースがけ
ハモを中華にアレンジ薬味たっぷりの甘酢ソースで
- ＜材料（2人分）＞
- 湯引きのハモ100g ナス1本 Ａ（ニンニク・ショウガ・白ネギのみじん切り各大さじ1） Ｂ（しょうゆ・砂糖・酢各大さじ1 ごま油・ラー油各適量） ミズナ・カラーピーマン各適量 塩・かたくり粉各少々
- ＜作り方＞
- ミズナは食べやすい大きさに切り、カラーピーマンは種を取って輪切りにする
- Ｂを混ぜ合わせてＡを加え、油淋（ユーリン）ソースを作っておく
- 一口大に切ったハモに塩で下味をつけ、かたくり粉をまぶす。ナスは縦6等分し、さらに半分の長さに切る
- 揚げ油を180℃に熱し、ハモをカラリと揚げる。ハモを取り出し、ナスも素揚げする
- ミズナとカラーピーマンを皿に敷き、ナス、ハモの順に盛り付ける。熱いうちに、【２】のソースをかける
- 【今月の先生】
- 美鈴（めいりん） 曽根章宏さん
- 油淋ソースのごま油やラー油の分量はお好みで。このソースは鶏の空揚げにはもちろん、白身魚にもよく合います。素揚げのナスにかけて一晩つけておいたものもおいしいですよ
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