あぶりサーモンと蕪の酢の物
「あぶる」手間でランクアップ
異なる食感を楽しんで
- ＜材料（2人分）＞
- カブ160g Ａ（水300ml 塩9g 昆布3cm×3cm一切れ） 甘酢（米酢50ml 水35ml 砂糖15g） 生食用サーモン60g 刻みユズ適量
- ＜作り方＞
- カブは皮をむいて半割りにし、横に薄切り（2mm程度）にする。Ａに漬けてしんなりするまで置いておく
- 甘酢の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてからさましておく
- 【1】のカブがしんなりしたら、軽く水気をしぼり、【2】に半日ほど漬けておく
- サーモンに塩を振り、グリルかフライパンで表面のみ軽く火を入れ、焼き目をつける
- 【4】を薄く切り、【3】とあえて器に盛り、好みの量の刻みユズを散らす
- 【今月の先生】
- 醪音（もろみね） 伏見店 亀山裕司さん
- カブは薄すぎると食感が物足りなくなるので注意。市販の千枚漬でも良いでしょう。甘酢にユズの汁を入れると、より香りが良くなります
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