揚げブリのキノコおろしあんかけ
うまみを含んだ濃いめのあんで
ごはんも、お酒も、進む！
- ＜材料（2人分）＞
- ブリ2切れ シメジ1/2パック マイタケ1/2パック シイタケ2個 酒大さじ1 A（だし180ml みりん40ml しょうゆ40ml） かたくり粉大さじ2 大根おろし（水分を絞る）75ｇ おろしショウガ好みの量 塩・小麦粉・揚げ油・青ネギ適量
- ＜作り方＞
- ブリは皮を取り一口大に切る。軽く塩をして小麦粉をまぶし、170℃の油で揚げる
- キノコ類は石づきを取り、シメジ、マイタケはほぐし、シイタケは薄切りにする
- 油を引かないフライパンに酒とキノコを入れ、軽く焼き色がつくように炒める
- Aを鍋に入れて沸騰させ、【３】を入れる。火が通れば、大根おろし、おろしショウガを加え、再度沸騰したら同量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつける
- 皿に【１】のブリを盛りつけ、【４】を回しかけ、刻んだ青ネギを散らす
- 【今月の先生】
- 醪音（もろみね） 伏見店 亀山裕司さん
- キノコは焼き目をつけることで香りが立ちます。アルミホイルの上にキノコ類をのせて酒をふりかけ、オーブントースターで焼いてもOK。魚はサワラやサバでもおいしいですよ
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