その時期においしいといわれる魚の名をとって呼ばれる、「祇園祭」の別名は？ ｜京都クイズ

鱧は梅雨の水を飲んでおいしくなるといわれています。小骨が多い鱧の調理法として、独特の骨切り包丁で細かく小骨を切る「骨切り」の技を、京の料理人が考え出したことで食用として広まっていきました。湯引きをした鱧の白身に梅肉をのせる「鱧の梅肉和え」。タレを付けて焼いた鱧で作る押し寿司。いずれも夏の京料理に欠かせない一品です。答は【３】

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