カメラマン　ハリー中西さん｜インタビュー

熱も、匂いも。おいしさをストレートに伝えたい

３月、「２０１０グルマン世界料理本大賞シェフ部門」でグランプリを受賞した本「祇園さゝ木　佐々木浩の舞台」。すべての写真が、ハリー中西さんの撮影です。

「料理の写真は、料理が目の前に出されてから、いかに早く撮影するかだと思います。少しでも時間がたつと、乾いてしまう」

カメラマンとして料理を撮影し始めてから、約30年。当初からその思いは変わらないそう。

「料理人さんが“さあ召し上がれ”と出してくれたタイミングでの撮影でないと、味は伝わりません。アングルをどうしようと迷っている間に、料理は劣化してしまう。僕は、その場の熱や匂いを、そのまま伝えたい」

勢いのあるものは 勢いのあるままに

「祇園さゝ木　佐々木浩の舞台」（永末書店／４０００円＋税）でも、ページいっぱいに広がる、料理写真が目を奪います。

「料理人としての佐々木さんの“勢い”を大事にしたかった。料理もたえず進化しているし、なにより豪快な人です（笑）」

和食はもちろん、イタリアン、中華、粉もん、ラーメン…。情報誌などの仕事で、さまざまな料理も撮影します。

「イタリアンや粉もんなどは、おいしさがストレートに伝えられる料理。でも、京料理は盛り付けの美しさが優先されることが多い。撮影のとき、料理人さんがピタッと横について、『この角度から撮影して。皿は１㎜も動かさんように』と言われることもあります。でも、何回か通ううち『任せるし好きなように撮ってええで』と言われたときは、よっしゃ！と思いますね」

老舗の多い京都で、自分流を理解してもらうまで時間がかかることも。

「１度『任せる』と言われたら、その後は撮影場所にも、いはりません」

（文・山舗恵子　 ）