Ｑ＆Ａ｜ウインナーとソーセージ何か違いがあるの？

一般社団法人 食肉科学技術研究所の新村裕さんに、
ウインナーとソーセージに違いがあるのか聞いてみました

ソーセージには種類がたくさん

「ウインナーの正式名称はウインナーソーセージ。そう、ウインナーもソーセージの種類の一つなのです」と新村さん。「フランクフルトも正式にはフランクフルトソーセージ。このように、いろいろと種類があるのですよ」と教えてくれました。

そこで、農林水産省の定める「ソーセージ品質表示基準」（最終改正平成21年７月13日農林水産省告示第９３６号）を調べてみました。そもそも「ソーセージ」とは、家畜や魚などの肉をひき肉にしたり、すりつぶしたりして調味料や香辛料で調味し、その後、ケーシング（動物の腸などの薄い膜状の袋）に詰めて加熱または乾燥したものを呼ぶのだそう（「ソーセージの定義」より一部を要約）。

なかでも、ウインナーソーセージは、羊腸を使用したもの、または製品の太さが20㎜未満のもの（牛腸や豚腸を使用したものを除く）、と定義されているようです。
ちなみに、新村さんによると、ウインナーの名前は、発祥地であるオーストリアのウイーンに由来するのだとか。

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