ワンプレートの盛り付け術

2025年12月12日　

年末年始は、自宅で食事会をする機会が増える人も多いのでは。そこで活躍するのがおしゃれ度がアップするワンプレートメニュー。自宅で料理教室を主宰する佐藤香里さんに、知っておくと便利な盛り付け術を教えてもらいました。使用したのは主に市販の総菜。慌ただしい時期でも、ホームパーティーのハードルが下りそう。

撮影／鈴木誠一

盛り付けセオリー

「盛り付けをする前に、使う料理を手元に用意しておきましょう。並べ方をイメージしてから盛り始めると失敗しにくいですよ」

テーブルが華やかに演出できる前菜盛り合わせ。事前に準備をしておくと、参加者が集まったら待たせることなくサッと出せる点も魅力です。食べてもらっている間に、温かい料理や次の一品を用意することもできそう。

「気を付けたいことは、〝向き〟。テーブルを囲んで座る場合は、盛り付けているときの目線だけではなく、向かいの席に座った人からも美しく、取りやすくを心がけましょう」（写真下）

今回使っている料理は汁けは少なく、味が混ざるものもないので、すき間を開けずに盛り付け。こうするとボリューム感が出ておいしそうに見えるとか。

「カプレーゼのように、お皿に直接盛ると転がりやすいものはカップに。豆のサラダなどもそうですね。またマリネなど汁けがあるものも、味が混ざらないようにカップに入れるのがおすすめです」

料理を少しずつ盛り合わせて、カフェ風のワンプレートに。スペシャルな雰囲気になりますね。

「大人が食べることを想定し、お皿はシックな色をチョイスしました」と佐藤さん。

「こうしたワンプレートの盛り付けの基本は奥から料理を置いていくこと。奥は高く、手前にかけて低くするとバランスよく仕上がります。手前にメイン、サイドにごはんやパン、スープのカップを置くと収まりがいいでしょう」

パンは水分を吸いやすいので、リーフサラダなど水気があるものをそばに置くときはしっかり水分を取ってから。盛るのは、食べる直前に。

料理は同じで、盛り付けを変えた例もチェックして（写真下）。こちらはパンを１切れ使用。半分にカットしたことで、コンパクトにまとまった印象です。

子ども用にアレンジ

　ホームパーティーに子どもも参加する場合。にぎやかで楽しみな一方、子ども用にイチから料理を準備するのは少し大変ですよね。そこで、上で紹介した大人用のプレートの唐揚げとスープ、リーフサラダを利用し、盛り付けを工夫して〝子どもプレート〟に変身させました。

　「子ども用は〝食べやすさ〟を意識しましょう。深さがあるお皿の方が料理を取りやすいですよ。小さいお子さんなら、葉物野菜よりもブロッコリーやニンジンなどフォークで刺しやすいものの方がいいでしょう。フルーツも同じお皿に盛ると華やかになり、食欲が増しそうですね」

教えてくれたのは
mame-cafe cooking salon主宰
佐藤香里さん
「さまざまなコツをお伝えしましたが、盛り付けにルールはありません。楽しく、食べやすく盛ればOK。カジュアルな会なら、意識しすぎず、勢い良く盛ってみて。作り込んだ感じではなく、自然に仕上がりますよ」

（2025年12月13日号より）

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