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作り方

1. 型の内側にクッキングシートを敷く　※液もれが気になる場合は型をアルミホイルで巻く。側面は型より高くなるように巻く
2. スイカは種を除き、スプーンなどでくり抜き、❶の型の底、側面に並べる。残りのスイカを型に入れる。平らに敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく
3. 小鍋にAを入れ、グラニュー糖が溶け、沸騰したら火を止める。粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、溶かす
4. ❸にBを加え、約10分ふたをして蒸らす。ミントを取り除き、35度ぐらいになるまで氷水を入れたボウルで冷やす
5. ❷に❹を静かに流し入れ、スプーンなどで平らにならし、上から密着するようにクッキングシートをかぶせる。冷蔵庫で2〜3時間冷やす
6. 型の上に平らな皿を置き、ひっくり返す。型を外し、クッキングシートをはがす。好みでイチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、エディブルフラワーなどを飾り付け、粉糖をふりかける

作り方

1. 型の底と側面に1枚ずつクッキングシートを敷く。底のサイズより少し大きめにカットした丸いクッキングシートを用意する。側面用は帯状にカット。側面の高さ、型の1周分の長さよりもそれぞれ少し長めにカットする。それらを底と側面にぴったり敷く
2. 細かく砕いたスペキュロス、溶かした無塩バターを合わせる。❶に広げて、均一になるよう、スプーンなどの背でしっかりと押さえて敷き、冷やす
3. 耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、電子レンジ(600w)で10秒ずつ様子を見ながら3〜4回かけて柔らかくし、35度程度に温める
4. ❸にAを加える。順に入れて、都度しっかり混ぜる
5. 粉ゼラチンは耐熱容器に入れて、大さじ2の水（分量外）でふやかす。電子レンジで10秒ずつ2〜3回加熱して溶かし、60度ぐらいにする
6. ❺を❹に入れてよく混ぜ合わせる。ギリシャヨーグルトも加えてさらに混ぜ合わせる。❷の型に流し入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める
7. しっかりと固まったら、ラップを敷いた皿を型の上に被せ、型ごと押さえてひっくり返し、型とクッキングシートを外す。ケーキを盛り付ける別の皿を上に被せ、皿と皿を押さえてひっくり返し、上の皿とラップを取り外す
8. 薄皮をむいて実を取り出したBをケーキの上に交互に並べ、上にライムスライス、ライムの皮、ミントをちらす

作り方

1. 鍋にAを入れて10分ほど置き、なじませる。Bを加え、泡立て器で混ぜながら中火で加熱し、ふつふつしてきたら弱火で3分ほど加熱する。火を止めてCを加えてよく混ぜる
2. カップに❶を注ぎ入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める
3. ソースの材料を混ぜておく
4. ❷の上にソースをかけ、角切りにしたキウイ、オレンジをのせる。好みで豆乳クリーム、タイムを添える

作り方

1. トマトジャムを作る。トマトを湯むきし、1cm角に切る。小鍋で、ほかの材料と合わせて煮詰め、艶が出たら火を止めて冷やす
2. フルーツマリネを作る。Aの果実（かんきつは薄皮をむいて実を取り出す、キウイは角切りに）をレモン果汁とアガべシロップで漬けておく
3. フローズンヨーグルトを作る。Bをボウルに入れてブレンダーやミキサーなどを使ってなめらかなクリーム状にする。冷凍庫で約1時間冷やし、かき混ぜて再び冷凍庫へ。ジェラート状になるまでこれを繰り返す（3時間ほど必要）
4. グラスにトマトジャム、フローズンヨーグルト、フルーツマリネの順に入れる。好みでグラノーラ、ホイップクリーム、レモンスライス、レモンの皮をトッピングする