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食卓の「あともう一品ほしい…」というお悩みを京都の料理人が解決。
家庭で簡単に作れるレシピを紹介します。今日のごはんはこれで決まり！

• 材料（4人分）
  • ナス3本
  • （あれば）シシトウ4本
  • タマネギ1/8個
  • ショウガ1かけ
  • A（砂糖大さじ1　しょうゆ大さじ1.5　めんつゆ〈2倍濃縮〉大さじ1　みりん、酢各大さじ2）
  • サラダ油適量

1. タマネギとショウガをすりおろし、Aと合わせて調味液をつくる
2. ナスは厚さ1㎝の輪切りにする。水にさらし（2～3分）、水分をふき取る。シシトウはつまようじで数カ所穴をあける
3. フライパンにサラダ油を注いで（高さ1㎝くらい）中火で熱し、❷を揚げ焼きする（ひっくり返しながら片面約2分）
4. 油をきった❸を❶に5分ほど漬け、器に盛る。刻んだオオバ（分量外）を飾る

※調味液に漬けた状態で、冷蔵庫で半日冷やしてもおいしい。写真は1人分

浦井健史さん
餃子と唐揚げ 犀のツノ

左京区一乗寺高槻町20-1 シャトー一乗寺1階

https://www.instagram.com/saino_tsuno_/

（2025年7月12日号より）