煮豆腐の辛子あんかけ
- ＜材料（4人分）＞
- 絹ごし豆腐1丁 A（だし汁600cc 砂糖20g 濃い口しょうゆ20cc弱） 片栗粉大さじ2（大さじ4の水と合わせて水溶き片栗粉にする） 練りがらし5g
- ＜作り方＞
- 絹ごし豆腐を4等分し、味がしみやすいよう、竹串で刺す（一つにつき20～30カ所）
- 鍋にAと【1】を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、コトコトと10分煮る
- 絹ごし豆腐を鍋から取り出し、器に盛る
- 煮汁に水溶き片栗粉を加えて混ぜ、あんをつくる
- 【3】に【4】をかける。練りがらしを同量の水（分量外）で溶き、中央にのせる。
刻みねぎと刻みのり（いずれも分量外）を飾る
※写真は1人分
※薬味は刻んだオオバやミョウガなどでも
- 【今月の先生】
- 和食庵さら 林孝治（こうじ）さん
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