「この組み合わせ、いいね」なんて声も聞こえてきそう　春を祝うアレンジ巻き寿司

白と黄という2色の酢飯が色鮮やかなコントラスト。
肉とチーズは野菜と組み合わせることで、サッパリと味わえます。

Reine des pres（レーヌ・デ・プレ）
中原文隆さん

「肉で具材を包む、フランス料理のバロティーヌをヒントにレシピを考えました。ホウレンソウで巻くので、ライスサラダのような感覚で召し上がっていただけます」

写真ではホウレンソウの葉は縦3枚、横6枚の計18枚を使用。少しずつ重ねて1枚のシートのようにします　※ホウレンソウは具材が乗る枚数でOK。写真のように左右が余る場合は、中に巻き込みましょう

ゆで卵は粗くつぶして食感を残すのがポイント。マヨネーズとあえることで
コクがプラスされます。余ったタレは焼いた鶏肉やブリにかけ活用してもOK。

【材料（1本分）】

• 酢飯…200g
• 豚肉（薄切り肉またはコマ切れ肉）…90g
• 固ゆで卵…1個
• マヨネーズ…適量
• 春キャベツ…2枚
• のり…1枚
• 紅ショウガ…適量

• ショウガ焼きのタレ
  （作りやすい分量）

  • A
  • 濃い口しょうゆ…30cc
  • みりん…30cc
  • 酒…15cc
  • 砂糖…10g
  • おろしタマネギ…30g
  • おろしショウガ…適量

【作り方】

• ①固ゆで卵を粗くつぶしてマヨネーズであえる
• ②フライパンに油（分量外）をひき、豚肉を炒める。混ぜ合わせたAを半分程度入れ、煮汁がなくなるまで煮つめる
• ③塩（分量外）を少量加えたお湯で春キャベツをサッとゆで、ザルにあげて水気を切る
• ④巻きすにのりを敷いて酢飯を乗せ、❸を広げる。❶❷、紅ショウガを中心に並べて巻く

日本料理さかい
酒井俊二さん

「冷めた状態でもおいしく食べられるよう、脂身の少ない肉を選ぶといいですよ」